カレーリーフの卵カレー
カレーリーフをふんだんに使った、ケーララの卵カレーです
作り方
- カレーリーフとコリアンダーの葉を水少々加えて、ミルやミキサーまたはすり鉢などで挽いておく
- 油を熱し、シナモン、カルダモン、クローブを入れて香りを出す
- 香りが立ってきたら、玉ねぎを加え、透き通ってきたら生姜を入れて火を通し、次ににんにくを加えて火を通す
- 次にフェンネルを加えて1分ほど炒め、続いてターメリック、チリパウダー、コリアンダーパウダーを加えて炒める パウダースパイスを炒めるときには玉ねぎの上にのせるようにして、直接鍋肌に触れないようにしておくと、パウダースパイスを焦がさない
- 1分ほど炒めたら、トマトを加えて潰してゆく
- トマトが潰れたら挽いておいたカレーリーフを加える
- 塩を加えて1－2分煮込み、ゆで卵を加える ゆで卵にソースが絡んでゆくようにもったりとするまで煮詰める
- カレーリーフ一本分を油通ししておく
- 煮詰まったところで、盛り皿に移し、油通ししたカレーリーフをのせて供する
レシピのメモ
