生姜とカレーリーフのカレー
生姜を主材料にしたケーララ州の料理です インジカレーInji Curryと言いますが、料理と料理の間にご飯につけて食べるチャトニや箸休め的な存在です 密封容器に入れて冷蔵庫で数日保存できますから、新生姜の塊など手に入ったときに作ってみるのが良いでしょう ケーララのサッディヤーでも供されるアイテムです
作り方
- タマリンドに水を加え、電子レンジなどで温めうるかしておく しばらく時間がかかるので材料を揃えるときに行っておくと良い タマリンドが柔らかくなったら手やスプーンでもみしごいておく
- 生姜をみじん切りにする
- 鍋に油を熱しみじん切りの生姜を加え、よく色づくまで炒める 焦がさないように注意する
- 生姜が色づいたら刻んだ青唐辛子を加えて、生っぽさがなくなるまで炒める
- 粗熱が取れたら、油を鍋に残して、炒めた生姜と青唐辛子をミルなどで挽いておく 目の細かさは好みで良い
- 鍋の油が大さじ1杯くらいの量になるように余分な油は捨てる
- マスタードシードとフェヌグリークを加熱し、マスタードシードが弾けてフェヌグリークシードに濃い色がついてきたらカレーリーフを加えて焦がさないように火を通す
- カレーリーフに透明感が出たらすぐに火を止め、挽いておいた生姜と青唐辛子を鍋に戻す
- ヒングを加え火を通し、チリパウダーとジャガリーを加え、タマリンド水を加える
- 加熱しながら10分くらい煮込む
- 煮詰まってきたら塩を加えて調味する
