カレーリーフの薫るココナッツチャトニ

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カレーリーフの薫るココナッツチャトニ
下準備 10
調理 10
所用時間 20
分量
人前
材料
基本のチャトニ
テンパリング
下準備 10
調理 10
所用時間 20
分量
人前
材料
基本のチャトニ
テンパリング
作り方
  1. 塩とレモン汁以外の「基本のチャトニ材料」をすり鉢や石臼に入れて、湯を少しずつ加えながらすりつぶす感じで混ぜてゆく。 電動ミルを使用しても可能。 食感は少し粗い感じ。
  2. 味を見ながら塩を加える。よくかき混ぜて全体に味がなじんだところで塩味を確かめる。 レモン汁も味を確かめながら少しずつ加える。 強い酸味にはしないようにする。
  3. 小さい鍋やタルカパンに油を中火で熱して、赤唐辛子を入れて香りがたってきたら、ウラド豆を加え、一息おいてマスタードシードを加える。
  4. マスタードシードがパチパチはじけてきたら、クミンシードを加え、火を弱くする。
  5. 最後にカレーリーフを入れて葉がバチバチ音を出して透明感が出てきたら火からおろす。 カレーリーフは焦げやすく、またマスタードシードとクミンシードも焦げやすいので強火にはしないように注意する。
  6. カレーリーフを一度取り出して別にしておき、残りのものをチャトニに混ぜ込む。 容器に盛って最後にカレーリーフをチャトニの上に載せる。
レシピのメモ

青唐辛子は手に入りにくかったり、大量に買わなければならないこともあるので、赤唐辛子粉(チリパウダー)を加えたり、テンパリングの赤唐辛子を2本にすることでも辛味を増すことができます。

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